Calcolatore carico glicemico gratuito

Calcola il carico glicemico di una porzione e scopri perché l'indice glicemico è un valore medio: su 795 persone, la risposta allo stesso pane variava di oltre cinque volte.

Calcola un carico glicemico

Servono l'indice glicemico dell'alimento, che si trova nelle tabelle, e i carboidrati effettivamente presenti nella porzione.

Indice glicemico dell'alimento

Carboidrati per 100 g

Porzione

Come lo consumi

Risultato

— carico glicemico della porzione

Misura	Valore	Categoria

La variabilità individuale —

Il contesto del pasto —

Perché il carico conta più dell'indice — L'indice descrive la qualità del carboidrato a parità di cinquanta grammi; il carico tiene conto di quanti carboidrati ci sono davvero nella porzione. Un alimento con indice alto e pochi carboidrati produce un carico modesto.

Che cosa resta valido Il confronto tra alimenti simili La variabilità individuale non annulla le differenze medie tra alimenti: confrontare due pani o due tipi di riso resta sensato. Quello che cambia è la fiducia nel numero assoluto applicato a te.

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Chi ha il diabete ha indicazioni specifiche sulla gestione dei carboidrati, che vengono dal medico o dal team che lo segue e tengono conto della terapia in corso. Questa pagina descrive un concetto e i suoi limiti: non è uno strumento per gestire la glicemia.

Indice e carico

L'indice glicemico descrive la qualità del carboidrato (a parità di 50 g); il carico tiene conto della porzione reale: indice × carboidrati della porzione ÷ 100.

	Basso	Medio	Alto
Indice	≤ 55	56–69	≥ 70
Carico per porzione	≤ 10	11–19	≥ 20

I valori cambiano con varietà, cottura e raffreddamento, e dentro un pasto misto grassi e proteine attenuano il picco.

Quanto varia tra persone

Uno studio su 800 persone e quasi 47.000 pasti: la risposta allo stesso pane andava da meno di 15 a oltre 79 tra i partecipanti, ma era stabile nella stessa persona.

Una critica pubblicata osserva che questo non dimostra che cambi l'ordine tra alimenti nella stessa persona: confrontare alimenti simili resta sensato, applicarsi un numero assoluto molto meno.

Domande frequenti

Se la risposta varia tanto tra persone, l'indice glicemico è inutile?

No, è una conclusione troppo forte: varia la risposta assoluta tra persone, non è dimostrato che cambi l'ordine tra alimenti nella stessa persona.

Meglio guardare l'indice o il carico?

Il carico, per una porzione reale. L'indice serve a confrontare alimenti dello stesso tipo, come due pani o due risi.

Perché lo stesso alimento ha indici diversi nelle tabelle?

Perché varietà, maturazione, macinatura, cottura e raffreddamento cambiano il valore, e le tabelle riportano medie su gruppi piccoli.

Mangiare il pane dentro un pasto cambia qualcosa?

Sì: grassi e proteine rallentano lo svuotamento dello stomaco e attenuano il picco. Anche l'ordine degli alimenti conta.

Come faccio a sapere qual è la mia risposta?

Solo misurandola con un sensore di monitoraggio continuo, che è uno strumento clinico: se hai motivi per volerlo, parlane con il medico.

Fonte e metodo

Indice glicemico: Effetto sulla glicemia di una quantità di alimento che apporta 50 g di carboidrati, rispetto a un riferimento
Carico glicemico: Indice × carboidrati della porzione ÷ 100
Categorie dell'indice: Basso ≤ 55 · medio 56–69 · alto ≥ 70
Categorie del carico: Basso ≤ 10 · medio 11–19 · alto ≥ 20
Studio sulla variabilità: Coorte di 800 persone, monitoraggio continuo del glucosio per una settimana, 46.898 pasti misurati — Zeevi et al., Cell 2015
Riproducibilità interna: Due somministrazioni dello stesso pasto alla stessa persona danno risposte concordanti
Variabilità tra persone: Risposta media al pane su 795 partecipanti: 44 ± 31; il 10% più basso sotto 15, il 10% più alto sopra 79
Replica: Serie di studi su singoli individui in una coorte diversa: grande variazione tra persone, alta coerenza dentro la stessa persona
Obiezione pubblicata: I risultati non dimostrano elevata variazione nelle risposte relative, né la superiorità del modello sui metodi attuali, né quella del consiglio personalizzato su quello standard
Altri limiti: Misurazione su alimento isolato a digiuno; effetto di grassi e proteine; preparazione e cottura; medie su campioni piccoli; ordine degli alimenti nel pasto
Limiti d'uso: Non applicabile alla gestione del diabete; nessun piano alimentare; non stima la risposta individuale
Pubblicato: 28 agosto 2026
Ultima revisione: 28 agosto 2026
Prossima revisione: febbraio 2027

Questo strumento non formula diagnosi e non sostituisce il parere del medico. Vedi l'avviso medico.